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¿CÓMO LO HACEMOS?
Cuentan las leyendas que el mezcal es el elixir que nace de los dioses mismos. De ellos desciende la naturaleza humana, esa que desde su esencia implica el equilibrio que nos caracteriza.
¿CÓMO LO HACEMOS?: Bienvenidos
PROCESO
Fijando un estándar superior
Para llegar a ti Mezco se encarga de seleccionar el mejor mezcal de Oaxaca el cual pasa por el siguiente proceso...
El mezcal se fabrica con la penca del agave una vez que la planta llega a su madurez, esto puede tardar entre 6 y 8 años, la planta se cosecha y se cortan las hojas, dejando solamente el corazón al que también se le conoce como piña por su forma, la cual es cocida y después molida.
Luego de la recolección de las pencas el proceso tradicional inicia con la cocción de éstas en los hornos, estos pozos cónicos se construyen en el suelo con una diámetro que varía entre 2.5 y 3.5 metros, en ellos se introducen piedras calientes, hojas de agave, petate, tierra y por último las pencas de maguey.
Las piñas permanecen cocinándose en el horno por 3 días mientras absorben los sabores de la tierra, madera y humo.
¿CÓMO LO HACEMOS?: Características
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